Was wäre die bäuerliche Küche ohne Knödel? Speziell die oberösterreichische Speisekarte würde ohne die variantenreiche Vielfalt an kugelrunden Köstlichkeiten ziemlich arm aussehen. Das ländliche Fortbildungsinstitut in Linz nimmt sich alter kulinarischer Traditionen ... 

... wie eben der Knödel an und offeriert Einheimischen wie Touristen eine Reihe an Kochkursen für überlieferte, bäuerliche Kulinarik.

2009 stehen vier Bäuerinnen und Meisterinnen der Knödelzubereitung in Übungsküchen in verschiedenen oberösterreichischen Orten am Herd, um die kochwilligen Probanden in die Geheimnisse des Knödel-Kochens einzuweihen. Vom Knödel als Suppeneinlage bis hin zu typisch oberösterreichischen Spezialitäten wie Innviertler oder Welser Knödeln, gebackenen Speckknödeln oder Süßem aus dem Knödelreich gibt es allerlei Kugelrundes kennen und kochen zu lernen.

Im Bäuerinnen-Kurs „Gebild- und Brauchtumsgebäck“ wird abgewogen, gerührt und schließlich gebacken: Als Gebildbrote bezeichnen die erfahrenen Bäckerinnen handgeformtes Gebäck in bildhafter Gestalt, das ursprünglich kultische Bedeutung hatte. Aus Brotteig formen die Backlehrlinge Tiergestalten wie Hasen, Küken oder Igel, aus süßem Striezelteig werden Flechtgebäck wie Zopfstriezel, Muttertagsherzen, Godnkipferl u. a. Schließlich steht noch die Zubereitung von Brauchtums- und Symbolbrot (Weihbrot, Wirbelrad etc.) am Lehrplan.

Der Kursbeitrag für die vier Termine „Oberösterreichische Knödelspezialitäten“ sowie 13 Termine „Gebild- und Brauchtumsgebäck“ beträgt jeweils 13 Euro pro Person exklusive Lebensmittelkosten. 

Ländliches Fortbildungsinstitut Linz
E-Mail: heidemarie.deubl-krenmayr@lk-ooe.at
Web: www.lfi-ooe.at, www.genussland.at
T: +43 (0) 732 / 6902-1500

Bild: © Ländliches Fortbildungsinstitut Linz

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